Minitortine con Peperoni e Zucchine

Ingredienti

250 gr di pasta sfoglia, 250 gr di Zucchine Piano Conti, 200 gr di Peperoni Rossi e Gialli Piano Conti, 160 gr di scamorza dolce, 40 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, menta q.b., sale e pepe q.b.
Tagliate i peperoni e le zucchine a bastoncini molto sottili; sciogliete il burro in una padella e unite l’aglio. Fatelo rosolare, poi aggiungete i peperoni e lo zucchine; spadellateli per 5 minuti e regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire; aggiungete la menta e l’uovo. Tagliate la scamorza a pezzetti. Imburrate e infarinate degli stampini per tartellette; ricavate dalla pasta sfoglia stesa dei tondi che entrino negli stampini e rivestite con la pasta gli stampini. Versate la scamorza tagliata, aggiungete le verdure e infornate a 180° C per 20 minuti, sformatele e servite subito. Ottime anche tiepide.