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Rotoli di Melanzane Piano Conti

Mondate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e friggetele nell'olio per frittura ben caldo; a parte, amalgamate il pangrattato, il formaggio parmigiano grattugiato e una manciata di basilico tritato. Aggiungete un pizzico di sale e l'olio evo necessario per ottenere un impasto alquanto sodo; mettete su ogni fetta di melanzana un po' di questo impasto, poi una strisciolina di mozzarella e arrotolate a formare degli involtini, che potete chiudere con degli stuzzicadenti (da togliere prima di servire in tavola). In una teglia mettete sul fondo un po' di salsa di pomodoro, adagiatevi ciascun rotolo di melanzane, coprite con altra salsa e infornate a 180° per una ventina di minuti. Ottimi anche freddi.