Involtini Primaverili

Involtini primaverili

300 gr di Melanzane Tonde Piano Conti, 150 gr di Pomodoro Plum Piano Conti, 150 gr di caciotta fresca di pecora, 200 gr di fave fresche, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, 1 rametto di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, sale fino e sale grosso q.b. pepe q.b.
Tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore e mettetele a strati in un colapasta coperte di sale, lasciatele riposare per 30 minuti per sgocciolarle dal liquido. Scolatele, asciugatele e grigliatele sui due lati, cospargendole con 2 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati; lasciatele quindi raffreddare. Sciacquate le fave, eliminate la prima buccia e sbollentatele; passatele al mixer e fate asciugare la purea ottenuta a fuoco vivo con il restante aglio tritato, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Aprite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, quindi conditeli con l’olio restante e sale. Tagliate a cubetti la caciotta. Spalmate sulle fette di melanzane con la crema di fave, unite qualche dadino di caciotta, i pomodori Plum, e foglie di basilico. Arrotolateli e servite.